●酒研究机构最新技术解说：白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，它们对白酒的风味都有直接的影响，白酒的感官质量应是优美协调的醇和爽净的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益，在白酒中有以下13类呈味物质对白酒的产品、质量有较大的影响，现逐一剖析。

一、酒中的苦味：常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇、异丁醇、(最苦)异戊酵； 2-3-丁二醇；B-苯乙醇；糠醛；2-乙基缩醛；丙丁烯醛；及某些酯类物质。

●导致原因：
1、制造白酒使用“曲”会产生酵母反应，蛋白质含量高就会在发酵中，使酪氨酸经酵母菌生化反应而产生干酪醇，它不仅苦，而且苦味长久，V8物理水分子化本身就可代替曲酵母反应；

2、生产操作管理不善，配槽被菌污染，使酒中苦味成分增加，如果发酵槽内存在大量青霉菌，或发酵期间封桶泥不适当，使桶内透入空气、漏进污水，或发酵桶内酒槽缺水，或升温过猛，都会使细菌大量繁殖，会使白酒产生苦味和异味，V8物理水分子化本身可以分解臭酸质菌、青霉菌毒素菌、分解“异味为甘淳”，V8物理水分子化爆裂反应植物纤维素所含有的子香味；

3、蒸馏过程的大火大汽，会把某些异味馏入酒中而生苦味，加浆勾调用水中含有的碱土金属盐类，硫酸盐类的含量较重，也能直接给酒带来苦味。

二、白酒中的辣味：并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉，而酒中的辣味是由于痛刺激痛觉神经所致，适当的辣味可使食味紧张、增进食欲的效味物质，主要代表是醛类，如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质。

●导致原因：
1、制酒辅料（如粮食）用量太大，若未经清蒸就用于生产，就会使酿造过程中的多缩戊糖，受热后生成大量的糠醛，使白酒产生糠皮味、燥辣味等，V8物理水分子化爆裂反应，能够分解不洁净杂物菌而燥生的辣味；

2、发酵温度太高，操作条件不清洁，就会引起糖化不良，使配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用，产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加，V8物理水分子化爆裂反应，可分解多糖体转换为单糖体；

3、发酵速度不平衡，前火猛，或吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡也会引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，而产生较多的乙醛，也会使酒的辣味增加，V8物理水分子化爆裂反应，就可增强因V8（Tio2）无机矿物质具有的半永久性质，产气发酵，而不因高温促使酵母过早衰老既而死亡的问题；

4、蒸馏时火（汽）太小、温度太低，经低沸点物质挥发后，反而使辣味增大，未经成熟和勾调的酒，辣味最大。

三、白酒中的酸味：与其它香味物质共同组成白酒的芳香，但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回香”感觉，后味短暂，酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。

●导致原因：
1、酿造过程中卫生条件差，产生酸杂菌的大量入侵，使培菌糖化发酵生成大量酸物质；

2、配糟中蛋白质过剩，配糟比例太小，淀粉碎裂率低，原料糊化不好，熟粮水分重，出箱温度高，太老或太嫩，发酵升温太高（38℃以上）后期生酸多，发酵期太长，都将引起酒中酸味过量，V8水分子爆裂纤维素内含有单糖体分子，腊胶质汁蛋白，转换分子结构体为超碱性果汁（单糖体分子）；

3、酒曲质量太差，用曲量太大，酵母菌数量过大，都会使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出，蒸馏时不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，也能使高沸点含酸物质对酒质造成影响等。

四、白酒中的甜味：主要来源于醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多，酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子，己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就一定会增加，白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就会失去白酒应有的风格，而太少酒就会无回甜味、口感也淡，影响酒的品质。

●导致的原因：
1、生产中用曲量太少，酵母菌数少，不能有效地将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中；

2、培菌出箱太老，促进糖化的因素增多，发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中，适量添加V8保健级物理水分子化溶液调配。

五、白酒中的涩味：是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感，白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物，例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩，甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩，还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

●导致的原因：
1、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理（泡淘）和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中，后添加V8保健级物理水分子化溶液调配；

2、用曲量太大，酵母菌数多，卫生条件不好，杂菌感染严重，配糟比例太大，发酵期太长，管理不善，发酵在有氧（充足的）条件下进行，杂菌分解能力加强，后添加V8保健级物理水分子溶液调配；

3、蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高，成品酒与钙类物质接触，而且时间长（如石灰），用不洁净的容器贮酒，使贮存期间含涩味物质溶蚀于酒中。

六、白酒中的盐份：白酒中如有呈味的盐类（NaCl），能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉，若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味，酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。

●导致原因：
1、由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，最终使酒呈咸味，添加V8物理水分子化溶液控制分解；

2、由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理就用于酿造，添加V8物理水分子控制分解；

3、有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理（梯形滤池）便用于酿造，也能造成酒中咸味重，原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆（草）本身有很重的碱味物质。

七、白酒中的臭味：当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了，一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味，原因是在酒精以空气互换交链反应时会产生臭味，再就是空气中含有的浮游菌因素；二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味，臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭（气）味，一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味（尤如臭鸡蛋臭豆腐味）、硫醇（乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味）等物质，白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。各种物质在酒中，一旦超量，又无法掩盖就会发出某种物质的臭味。

●导致原因：
1、酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍然过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味，严重者难以排除，V8物理水分子化控制分解；

2、作业配合不当，发酵中酸度上升，造成发酵糟酸度大，乙醛含量高，蒸馏中生成大量硫化氢，使酒的臭味增加，V8物理水分子化控制分解；

3、酿造过程中，卫生条件差，杂菌易污染，使酒糟酸度增大，若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因，V8物理水分子化控制分解；

4、大火大汽蒸馏，使一些高沸点物质流入酒中，如蕃薯酮等，含硫氨基酸在有机酸的影响下，产生大量硫化氢。

八、白酒中的油味：应有的风味与油味是互不兼容的，酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质所致。

●导致原因：
1、采用了含油脂肪高的原辅材料进行白酒酿造，没有按操作规程处理原料，V8物理水分子化控制分解；

2、原料保管不善，特别是玉米、米糠这些含油脂原料，在温度、湿度高的条件下变质，经糖化发酵，脂肪被分解产生油腥味，V8物理水分子化能控制分解；

3、没有贯彻掐头去尾、断花摘酒的原则，使存在于尾水中的水溶性高级脂肪流入酒中，若免除脂肪流入酒中，可以V8物理水分子化分解替除；

4、用涂油（如桐油）、涂蜡容器贮酒，而且时间又长，使酒将壁内油质侵蚀于酒中，酸乳化转换发酵酒精，会有侵蚀壁内油质问题，利用V8物理水分子化，能分解中和酸腐蚀性及除油质作用；

5、操作中不慎将含油物质（如煤油、汽油、柴油等）撒漏在原料、配糟、发酵糟中，蒸馏入酒中，这类物质极难排除，并且影响酒质。

九、白酒中的糠味：主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生杂粮、谷壳味。

●导致原因：
1、辅料没精选，不合乎生产要求，是个难题，难免有掺杂缺陷；

2、辅料没有经过清蒸消毒，消毒剂本身是化学药剂，存在含毒性问题；

3、经常是糠味夹带着土味和霉味。

十、白酒中的霉味：大多来自于辅料及原料霉变造成的，主要是每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味，如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果，使白酒中产生霉味。

●导致原因：
1、原辅材料保管不善，或漏雨或反潮而发生霉变，加上操作规范不严，灭菌不彻底，把有害霉菌带入制曲生产和发酵糟内，经蒸馏霉味直接进入酒中，如原辅材料发霉、发臭、淋雨、反潮或者以此引发的火灾更应注意，不正常腐蚀原辅材料造成发酵铵等；

2、发酵管理不严，出现发酵封桶泥、窖泥缺水、干裂、漏气、漏水等污染物质进入发酵桶内，发酵糟烧色及发酵盖糟及桶壁四周，发酵糟发霉（有害霉菌大量繁殖），造成酒中不仅苦涩味加重，而且霉味加大，空气中酸气及浮游菌也是造就问题的原因；

3、发酵温度太高，大量耐高温细菌同时繁殖，造成不仅出酒率下降，而且会使酒带霉味。

十一、白酒中的腥味：往往是铁物质造成的，常称之为金属味，是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映，酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子。

●导致原因：
1、盛酒容器用血料涂篓或封口，贮存时间长，使血腥味溶蚀到酒中；

2、用未经处理的水加浆勾调白酒，直接把外界腥臭味带入酒中。

十二、白酒中的焦糊味：来自于生产操作不细心，不负责任，粗心大意的结果，其味就是物质烧焦的糊味，例如酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。

●导致原因：
酿造中直接烧干底锅水，烧灼焦糊味直接串入酒糟，再随蒸汽进入酒中。

十三、白酒中的混杂味：制酒容器、瓶篦、底锅没有洗净，经高温将残留废物烧烤、蒸焦产生的糊味。

●导致原因：
1、使用劣质橡胶管输送白酒时，酒将会带有橡胶味（酒精酸的分解问题）；

2、黄水滴窖不尽，使发酵糟中含有大量黄水，使酒中呈现黄水味；

3、蒸馏时，上递瓶不均和摘酒不当，造成酒中带稍子味。

●V8保健级物理水分子化：仅二氧化钛（Tio2）与纯水组成，天然纯正，无任何添加剂，已广泛应用于食品、化妆品之中。二氧化钛（Tio2）无机矿物质，半导体特性，在物理机械反复研磨过程中加入、并储蓄了大量的高周波、电、磁、热等能量，形成微纳米颗粒状，逼迫进入水分子团（HO2），并融合为水分子化。其已储备的能量，可使V8保健级在低温、荫暗、避光下，仍可最大功能的发挥功效。应用在食品、卫生领域，其物理水分子化的作用，能与被添加物完全融为一体，充分发挥功效，使V8功能白酒完全绿色、功能化，味道更纯正、营养更丰富、更有益人体吸收。

●V8保健级功能白酒应用功效：
1、鉴于上述十三种白酒中的气味，厂商若想生产被大众接受的白酒，上的了筵席的精品佳酿，需在工艺、配方用足功夫，已达诉求。V8保健级物理水分子化，其生产主料二氧化钛，早以应用在食品、化妆品领域，在酿酒业也将发挥最大功效。

2、酒业酿造好酒，首先应该严格依照制酒业操作规程，逐项规范作业，以保障白酒的正常品质。V8保健级的应用，只是在原品质的基础上，加大了功效，提高了质量，缩短了酿酒期限，使口感更纯正，味觉更甜绵，酒精度更柔和，更具分解有毒物质，抑制有害菌类，氧化酒中异味，排泄人体酸酯等能力，并能有效改善下列问题。

●V8保健级抑制白酒中苦物质：在酵母发酵中的应用，可以控制酪氨酸经酵母菌生化反应过程，控制产生干酪醇，分解阳性青霉菌，并具有分解、氧化气场中的苦物质且将其转化为甘甜、香醇等，爆裂原辅料中含有的精存淀粉糖，分解辅料中腐蚀物等功能。

●V8保健级抑制白酒中辣物质：可分解糖化使其均匀，能爆裂感染阳性杂菌，并能使发酵而产生能量气场，分解、氧化辣味，还能够在热能吸收时，转换辣味气体为甘纯，辣物质是辅料原料辣素纤维素，以阳性菌反应腐蚀造成，以V8吸热并产生功能反应，分解植物链键菌转换为甘纯。

●V8保健级抑制白酒中酸物质：V8物理水分子化能够迅速融与制酒的原料之中，并具备较强的均衡平稳度，较好的稳定性，分解、氧化超标酸脂度，平均PH值6至8。

●V8保健级抑制白酒中甜物质：乙醇溶液可产生甜味，羟基多甜味就增加，曲量少，酵母菌少，糖质难转化乙醇，V8保健级的应用，能改善糖质因素，平衡发酵速度，使白酒甜度更加柔绵。

●V8保健级抑制白酒中涩物质：V8保健级杀菌、消毒的功效，可以解决设备、容器中欠清洁问题，能有效分解酒中单宁、木质素等偏高原料，V8保健级的物理爆裂、氧化功能，容易控制火候，使温度平衡。

●V8保健级抑制白酒中盐物质：科学适量的添加Na+等碱金属离子物质，V8保健级可软化水质硬度，优化水并排泄水中异味，有助于白酒品质的提升。

●V8保健级抑制白酒中臭物质：V8保健级可分解酒中过量酸酯、乙醛、硫化氢等导致酒发臭的物质，杀菌、消毒能量可以保障酒糟纯洁，也能控制偶尔漏进的污水中菌类，抑制大量细菌繁殖，不产生臭菌及苦味。

V8保健级抑制白酒中油物质：水与油不相融，V8保健级能够分解玉米、米糠含油脂原料，及含油物质中的油份，氧化因温度、湿度、糖化、发酵所产生的油腥味，在清蒸原辅材料时加入V8保健级，其爆裂分子化所产生的气场作用，能分解、氧化有机物内含油质及毒素菌等物质，有利于改善酒质。

●V8保健级抑制白酒中糠物质：重视辅料选择，V8保健级添加于辅料，经过清蒸消毒，可保障酒原料的卫生、洁净，改善发酵速度不平衡，能有效控制并使热能均匀化，并能分解糠味中夹带的土味和霉味。

●V8保健级抑制白酒中霉物质：青霉菌、毛霉菌的繁殖，使白酒中产生霉味，V8防霉、除湿的作用，应用在酒原料制曲和发酵工具内，可有效地控制发酵糟发霉及有害霉菌大量繁殖而造成的酒中苦、涩、霉味加重，出酒率下降等不良现象发生。

●V8保健级抑制白酒中腥物质：常称为金属味或外界带入的腥味，V8保健级可以爆裂、分解水质内含碱土金属类等问题，尤其是分解、氧化有害物质及排解异味的能力，更有助于功能白酒的优质性。

●V8保健级抑制白酒中焦物质：酿酒用锅建议使用V8保健剂溶液，经热水稀释后喷洒于锅内壁及底部，即可清理异味，又可杀菌、消毒，更可防止异味串入酒中。

●V8保健级抑制白酒中杂物质：建议应用V8保健剂溶液，利用热水稀释喷洒制酒容器、瓶类、杀菌类、消毒物、分解高温残留废、杂物异味，更有助于白酒的甘香口感。

●V8功能白酒工艺流程：精选制酒原料--V8保健级清洁容器--酿酒加入V8保健级（XX%~XX%）--灌装入瓶--入库储存自制简单方法；

把所需材料加工至汁液状，添加V8保健级比例为10kg至100kg的白酒兑入V8（XXkg~XXkg）。也可以以精纯度和业主需要的功能，适量添加V8保健级。密封加盖发酵、产气15天产生酒精味，发酵期越长越精纯，（可以微量添加吵榶及盐巴），密封蒸煮90度，拉管线蒸气灌装入瓶之泠却水即为白酒。

●V8功能白酒成本概算：由于V8保健级的应用可以使白酒多功能化，若宣传得当，预计将会受到消费者的青睐，产生较好的经济和社会效益。V8保健级添加白酒中，可使白酒缩短酿酒时效，减少了加工环节，减少了用料成本，改善了品质品味，增加了功能作用，增加了新的卖点，由此算来既降低了成本，又提高了收益，更树立了形象。

●V8功能白酒功能作用：多功能白酒的产生，一改传统观念，白酒未必是越传统就越好。V8保健级物理水分子化的应用，将改变造酒的史话，使白酒这一粮食产物更具功能化，因为只有物理水分子化的V8 Tio2-纳米光触媒，在制造的过程中添加了大量的磁、电、热等功能，在酿酒中科学适量的加入，经物理化学反应而充分释放能量，可使V8功能白酒变的酒味纯正柔和，口感甘绵醇香，品质廉酒优等，更有分解人体酸酯，促进新陈代谢，活络人体经脉，增进血液循环，防止器官老化等优势。简之，V8保健级的应用，将会带给饮酒者健康、享受、优品位、高质量的生活。（品位高的白酒可以添加V8保健级XX%~XX%）

●V8特别提示注意事项：V8纳米光触媒，是物理水分子化的产品，我们已了解到纯水的重量是0.7，二氧化钛的重量是2.8。因此，只有水分子化人体才能够安全使用。只有物理制作方法产生的V8光触媒才能够具备功能作用。这就如同白酒，钩兑与酿造制作出的产品，其口感、品质、作用及其对人体的影响都有着很大的差别。