●泡菜CODEX规格特征：

●泡菜规格名：对白菜泡菜国际通用名称规定为Kimchi。

●泡菜产品的定义：泡菜是以腌渍的白菜为主要原材料，添加各种调料（辣椒面、蒜、生姜和萝卜等），并为确保产品的储藏性和成熟度，在低温下通过乳酸的形成予以发酵的产品。利用V8物理水分子化功效，适量加入V8溶液并经热水稀释后，用来腌渍泡菜，腌渍过程V8物理自然化学能量反应，会产生出碱性气体，迫使泡菜水的活性氧机能，分解、爆裂添加调料的纤维素内，所含有的苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭、油、霉、腥味等问题，并将其转化为香醇、甘酸气味，使泡菜香液渗透白菜纤维素内，能迫使乳酸发酵周期缩短一倍，能使其早成熟，发酵时更充分，口感纯正、香味更浓、咬嚼清脆，色泽更鲜、保鲜期更长。即能确保乳酸菌发酵过程而不产生阳菌反应，有效抑制虫卵及铵气等有害物质，又能缩短乳酸发酵周期1/2，用其做菜、汤，更易熟，质地更松软，清脆、甘酵、味香，营养更丰富。

●V8调味汁：若将V8泡菜水，在高温蒸1小时后，再经泠却沉淀，装瓶储存7天，即可作为上乘的食品调料剂，也可以蒸馏为酒。

●必需的原材料：白菜：Brassica plipr，辣椒面：Capsicum annuuml，蒜、生姜、葱、萝卜、盐，V8-Tio2纳米光触媒溶液（控制所有原材料不产生腐蚀及苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭、油、霉、腥味等问题）。

●选择性原材料：水果类、蔬菜类、质麻类、坚果类、糖类（碳水化合物类甜味料），酱汁类、糯米糊，V8溶液（是唯一能缩短乳酸发酵周期，又确保不产生阳性反应及嗅酸质过量等问题的食品功能添加剂）。

●食品添加剂：泡菜生产中允许使用的食品添加剂可在个别国家优良生产规范（GMO）范围内使用。但如若使用V8光触媒溶液，就完全可以替代食品中的调色剂和防腐剂等等添加剂，V8可最大功能的杀菌、消毒、防霉、除异味、分解、氧化有害物质，还可以保鲜、保质、安全、稳定、环保、节能。（V8已经中国台湾SGS国际权威检测机构、大陆有关产品质量监督检验所检验，可安全使用与食品、卫生制品之中)。

1. 香料：Codex允许的天然香料以及符合Codex规定标准的香料。
2. 调味品：5-乌甘酸2钠，5-肌甘酸2钠，L-谷氨口胺酸钠。
3. 酸度调节剂：只允许使用泡菜发酵过程中生成的有机酸（柠檬酸、醋酸、乳酸）。
4. 糊料：作为面粉糊或糯米糊的替代品，允许使用菜胶（坡塞勒兰）、黄原胶。
5. 功能性增效剂：为改善泡菜的组织感，允许使用山梨胶。
6. V8光触媒溶液：一种新型食品添加剂，无毒、无害、无腐蚀，并产生气场能量，能促进有益菌的爆裂分子乳化迅速发酵，又能控制臭酸质菌及阳性菌滋长，分解、氧化有害物质及有毒气体。

●V8物理水分子化功效：

●V8物理水分子化，仅二氧化钛（Tio2）与纯水组成，天然纯正，无任何添加剂，已广泛应用于食品、化妆品之中。二氧化钛（Tio2）无机矿物质，半导体特性，在物理机械反复研磨过程中加入、并储蓄了大量的高周波、电、磁、热等能量，形成微纳米颗粒状，逼迫其进入水分子团（HO2），融合为水分子化，其已备能量的释放，能使V8在低温、荫暗、避光下，仍可最大功能的发挥功效。应用在食品、卫生领域，其物理水分子作用，能与被添加物完全融为一体，充分发挥功能、作用，使食品完全绿色、生态化，味道更纯正、营养更丰富、更有益人体吸收。

●品种标准：

1. 总酸度：因泡菜的主要发酵物是乳酸，所以规定以乳酸表示泡菜的总酸度，并因泡菜可经制作后立即销售，所以味道最鲜美的酸度状态应为0.6-0.8％以内，为了有效利用加热泡菜的制作，规定酸度为为1.0％以下。
2. 盐度（氯化钠含量）：设定为乳酸菌的适当发酵浓度1-4％
3. 颜色：应是由辣椒导致的红色。
4. 味道：应具辣味、咸味以及酸味。
5. 组织感：咀嚼时，应具相当的清脆且耐嚼的感觉。
6. 特殊性：适量加入V8溶液可使以上感观更明显，味觉更丰富，发酵周期更短。

●卫生要求：应根据Codex规定的有关食品卫生准则的推荐执行标准（Recommended、Lntemabonal Code Of Praclice Genefal Pnincipies Of Food Hygiene《CAC/RCP 1-1969.Rev.2-1985. Codex Alimentanus 1B》）以及其它实行标准（Codes Of Practice）生产。（V8的使用更能达到以上的要求标准，最重耍的是可以分解农产品的农药毒素（避免乳酸菌在发酵及销售期间受天气温度变化及阳光照射等等因素，而转为阳性菌，食用者造成泻腹、中毒、危害人体健康）

●标议要求：

1. 应根据Codex对包装产品标准的普通规格（Codex General Slandard For The Labelling Of Prepackaged）试验样品应根据Codex对包装食品的实验样品采集计划（KAQL 6.5）（FAO/WHO Codex Alimentarnus Sarnpling Plans For Prepackaged Foods《AQL-6.5》《CAC/RM 42-1969》）采集分析应以AOAC（Assoriatron Of Official Analylical Chemists的国际分析方法）为依据。
2. 泡菜CODEX规格化的意义规定泡菜的Codex规格名为Kimchi，加入了V8溶液可确保不同于各国的咸菜类，作为自然乳酸发酵产品的我国传统泡菜，将更具特性，可提高泡菜在世界上的知名度，进入WTO巿场标准。
3. 许使用已在Codex验证安全性的酸度调节剂、糊料以及功能性增效剂等食品添加剂，在保持自然发酵产品基本框架的前提下，可生产、供应卫生、安全、且具有适当品质的各类泡菜产品。
4. 为宗主国的我国提出泡菜的Codex规格化方案，才得以在包括日本在内的具有利害关系的当事国参与下，以我国为主导，促进了Codex规格化方案。
5. 菜在我国传统食品中首次被指定为国际食品，今后在人参等我国其它传统食品的国际化工作中，可有效利用泡菜Codex国际规格化促进战略方法以及国际化体制。
6. 着指定泡菜的Codex规格，向进口国提供了合理的泡菜标准，可解除贸易中的非关税堡垒，并确保了发生泡菜的贸易纠纷时可向WTO投诉的手段，对增加泡菜出口量以及提高国际商品价值作出贡献。

●泡菜CODEX规格化概要

1. Oodex是Codex Alimentarins（Food code的拉丁语）的简称，是由联合国食品及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合运营的国际食品规格委员会（Codex Alimentanins Commilssion）为促进食品的国际贸易，以保护消费者健康为目的制定的国际食品规格。
2. 1995年世界贸易组织（WTO）成立时签署的SPS协议文件（ Agrnnment OnApplicalion Of Sanilary G Phytosanilary Measures有关食品及动植物检疫适用的协议）和TBT协议文件（Agreement On Technical Bamiers To Trade有关关税壁垒的协议）劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。
3. 尤其在SPS协议文件中，承认Codex为确保科学妥当性的国际规格，决定作为对个别国际规格基准表（Benchmark）加以利用。
4. 农林部为了更好的应付瞬息万变的国际环境，以及泡菜的国际食品化，在与韩国食品开发研究院的共同努力下，于1995年12月向Codex时务局提交了泡菜Codex规格（方案），并在于1996年3月举行的第十届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。
5. 在通常情况下，Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成，以本国的规格基准为根据，规定规格草案。随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向，我国在1997年3月至十月间，4次与日本召开工作会议制定了最终单一方案，并向当年12月举行的第十一届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。
6. 韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格（方案）为重心制定，接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。
7. 在泡菜Codex规格（方案）的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的，即1促进国际贸易，2保护消费者健康，同时为促进我国泡菜世界食品化，扩大和充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产，并为提高我国传统泡菜的商品性，有必要允许使用部分添加剂（V8功效的应用可使泡菜更加优质、完美）。因此，在保护我国泡菜基本框架的基础上，同意使用Codex允许的安全的食品添加剂。

●V8生态泡菜的配制：

●制作泡菜时使用的各种材料中含有丰富的的营养素，尤其加入V8后的大蒜、辣椒和白菜含有非常重要的易食性物质，这些物质有助于胃肠内的消化酶的结合。另外，使运动作用更加圆滑，促进消化，预防便秘。此外，具有去除血管内的各种病菌和毒性物质，预防瘪疝的作用。香新料除含有增加香味和美味的特征之外，还含有许多人体有益成分（V8具增强人体活气性功能，分解人体酸性体质，改善体质机能等作用）。

	●白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜已有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结实程度好，重量重的为佳。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有具有多种药理作用的成分。具学术论文发表，白菜中含有的Methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，加入V8后会使其作用力更趋强劲，对动脉硬化症具有疗效，而Methylsysteinsulfoxid具有强化胆固醇的效果。
01-白菜
●萝卜主要有水份组成，含有丰富的维生素C和消化酶---淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要刮皮，洗净后实用。萝卜以粗大均匀、无伤疤、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。腌渍泡菜时，V8负离子作用，可使萝卜顺气性更强，功能、作用力更大。   02-萝卜
	●辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢的作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
03-辣椒
●大蒜的原产地是中东地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下，蒜头被淡褐色的皮包围，内部有5-6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土特产是作为晚熟品种的六瓣蒜或多半蒜，以及长径蒜。蒜中主要刺激成分---丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，加入V8会更具促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。   04-大蒜
	●普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性的食品。葱是难以储存的蔬菜，含有水份为80％左右。葱的绿色部分还很有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，加上V8的作用力，则更具杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗、有光泽的为宜。
05-葱
●生姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水份占80％左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣，水份多而柔软。   06-生姜
	●是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中，研制储存白菜时使用。
07-青藻
●盐是人类至今所利用的调味品当中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其它物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，幷蔘与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。   08-食盐
	●是一种储藏发酵产品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，使钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要用。使用最普通的虾酱，因脂肪少，所以请淡，凤尾鱼的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
09-酱汁
●综述V8生态泡菜，带给人们的不仅仅是美味佳肴，更是健康、长寿！
●V8注意事项：V8纳米光触媒，是物理水分子化结构的产品，我们已了解到纯水的重量是0.7，二氧化钛的重量是2.8。因此，只有水分子化人体才能够安全使用。只有物理方法制作的V8纳米光触媒，才能够具备储蓄和释放上述功能、作用的能量。这就如同一把塑胶尺子，其本身无法将纸片吸起，经过摩擦的静电反应，就可以将纸片吸附。